食品安全培训试题卷

食品安全培训试题卷 姓名 得分 判断

食品安全培训试题卷 姓名得分 一． 210 20 判断对错题（每题分共题总分分） 1. .( 禁止生产经营超过保质期的食品） 2. 3 粗加工操作场所分别设动物性食品植物性食品水产品类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适。（） 3. .( ) 餐饮服务食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物化学物理因素 4. 金黄色葡萄球菌危害的控制措施包括：员工保持良好的个人卫生，尤其要防止手指有伤口或感染咽喉炎症的从业人员上岗。手上有破损化脓的厨师可调往食品初加工间加工食品。 （） 5. 60℃10℃. () 在烹饪后至使用前要较长时间存放的食品，应当在高于或低与的条件下存放 6. 餐饮食品安全风险主要来自食品污染和食品中的有害因素（） 7. 储存食品的场所，设备应保持清洁无霉斑无鼠迹苍蝇蟑螂不得存放有毒有害物品，但可以存放私人物品。（） 8.：，。（） 没有煮透的黄豆不能吃的原因黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉易引起食物中毒 9.，，，。() 菜品用的围边盘花应保证清洁新鲜无腐败变质可以回收后在使用 10.，，.（） 冰箱内食品储存应做到原料 半成品 成品分开动物性食品 植物性食品 水产品分开并在冰箱外部应标明存放食品的种类 310 30 （每题分共题总分分） ： 二单选题 1. _________________ 《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。 AB CD 、健康、口罩、手套、健康、帽子、健康、口罩、手套、帽子、身份、口罩、手套、帽子 2. :_______ 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 A0 88-10℃ B0--29℃ C0--10℃ D0--18℃ 、、（）、（）、（） 3. ,_______ 选购放心肉正确的做法是： AB CD 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签、以上做法都正确 4. _______ 食品标签上必需标注的内容是： AB CD 、保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称、以上都必须具有 5. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（） AB CD 、一年、二年、三年、五年 6. 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（） A. B. C. D. 戴戒指涂指甲油戴口罩抽烟 7. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 A65℃ B70℃ C75℃ D80℃ 、、、、 8. 60℃10℃ 熟食品保存温度低于或高于、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（） A1 B2 C3 D4 、小时、小时、小时、小时 9. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（） A12 B24 C36 D48 、小时、小时、小时、小时 10. 食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（） AB 、鲜豆浆压榨后即可食用、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 CD5 、加入一定量的开水后便可食用、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续分钟后再食用。 510 50 三：多（每题分共题总分分） 选题 1. :_______ () 食物中毒包括 AB CD 、细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物食物中毒 2. 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）