《农产品加工》章节习题及答案

《农产品加工》章节习题及答案第一章食品的热加工学习目的与要求1、微生物的耐热性及表示方法；2、影响微生物耐热性的因素；3、热加工对食品质量的影响；4、产品安全期的确定。复习思考题一、名词解释D值、Z值