食品安全员业务水平检测试卷 附答案

食品安全员业务水平检测试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请

市 （区县） 姓名 6、以下不属于清洁操作区的是（）。 单位 A.凉菜间 ……… B.就餐场所 食品安全员业务水平检测试卷附答案 ……….……… 密 C.裱花间 … D.备餐场所 注意事项： ……………… 封 7、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、食品 ……………… 线 B、调味品 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C、洗涤用品 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、食品添加剂 ……… 8、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人 ……………… 不 工作时开启多长时间，并做好记录。（） 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A、15分钟以上 ……………… 准 B、20分钟以上 1、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 ……. 答 C、25分钟以上 A.每季度 …………… 题 D、30分钟以上 B.每半年 9、餐用具使用卫生要求（）。 C.每年 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 D.每两年 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 2、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 （）。 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 10、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 B.审查菜谱 A.15学时 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 B.12学时 D.以上都是 C.8学时 3、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。 D.4学时 A.应有1.5米以上 11、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 A、县级质量监督部门 C.食品加工专间内应铺设到顶 B、县级工商行政管理部门 D.以上都是 C、县级卫生行政部门 4、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。 D、县级食品药品监管部门 A.海关 12、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面 B.食品药品监管部门 责任。 C.出入境检验检疫部门 A.法定代表人 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 B.负责人 5、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。 C.业主 A.先使用后补充合格证明文件 D.以上都是 B.请示上级定夺 13、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 C.依照食品安全标准进行检验 A、英文 D.丢弃 18 第页共页