蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白的协同改性技术及应用研究

蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白的协同改性技术及应用研究摘要：本文主要介绍了蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白的协同改性技术及应用研究。首先，介绍了蛋白酶和TG酶的作用机理以及牛肉蛋白的特性。接着，阐述了蛋白酶和TG酶