高级乳品检验员理论试卷B及答案

准考证号： 考生姓名：考核工种： 技术等级：工作单位： 考试日期：----------------

准考证号：考生姓名： 考核工种：技术等级： 工作单位：考试日期： --------------------------------------------------------------------------- 装定线 ------------------------------------------------- 农业部职业技能鉴定指导中心 高级乳品检验工理论考试试题（B） 1100 290 3 、总分：分、考试时间：分钟、闭卷考试 题号 一 二 三 四 五 总分 分数 评卷人 分数 一、填空（每题1分，共20分） 1、乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（ ）以 及少量的脂肪球膜蛋白。 2、乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（ ）。 3、牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（ ）气味。 4、牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（ ）。 5、超高温灭菌法的条件是（ ）。 6、在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（ ）。 7、采样过程中要设法保存样品原有的（ ），防止成分逸散或带入杂质。 8、样品采集有随机抽样和（ ）两种方法。 9、（ ）是指测定值与真实值之间的接近程度。 10、（ ）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。 11、测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（ ）。 12、采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入 （）。 13、显微镜是微生物的研究工具，种类繁多，有光学显微镜、相差、暗视野、荧光及（ ） 等。 14、在实验过程中，若菌液污染实验台或其他物品时，应用（ ）或5％石炭酸液擦 拭消毒。 15、由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为（ ）。 16、消毒是指一定要杀死（ ），而并不是所有的微生物均被杀死。 17、引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（ 0. 18、进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（ ）。 19、牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（ ）在加热至沸时溶液呈红色来判断。 20、牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（ ）内的微生物和来源 于环境中的微生物。 评卷人 分数