张凤瑶 201611490106 上海静安铂尔曼酒店西餐厅菜品存在的问题及改进措施研究.doc

目 录摘要 HYPERLINK \l _Toc17473 PAGEREF _Toc17473 I关键词HYPERLINK \l "Toc17473"ITOC \o "1-3" \h \u

目录 摘要 ........................................................................ I HYPERLINK \l "Toc17473" 关键词I 引言 ........................................................................ 1 1酒店菜品概述 ............................................................. 1 1.1 菜品的定义及酒店西餐厅菜品种类 ......................................... 1 1.2 与社会餐饮相比酒店西餐厅菜品的优劣势 .................................... 1 1.3 酒店西餐厅菜品对酒店经营的影响 ......................................... 3 1.3.1 影响酒店总体的服务质量 ............................................... 3 1.3.2 影响顾客对于酒店的评价 ............................................... 3 1.3.3 影响员工对于酒店的宣传 ............................................... 3 2上海静安铂尔曼酒店概述及酒店西餐厅菜品现状 ............................... 4 2.1 酒店概述 ............................................................... 4 2.2 西餐厅菜品现状概述 ..................................................... 4 3上海静安铂尔曼酒店西餐厅菜品存在的问题 ................................... 5 3.1 菜品种类过于局限 ....................................................... 5 3.2 出菜速度较慢影响客人满意度 ............................................. 5 3.3 菜品质量有待提高 ....................................................... 6 3.3.1 菜品的成色及口感 ..................................................... 6 3.3.2 菜品新鲜程度 ......................................................... 6 3.4 菜品的装饰及摆盘不够吸引客人 ........................................... 6 3.5 菜品创新力不足 ......................................................... 7 4上海静安铂尔曼酒店西餐厅菜品改进措施 ..................................... 7 4.1 注重厨师团队的培训及考核 ................................................ 7 4.1.1 定期组织学习 ......................................................... 7 4.1.2 定期进行考核 ......................................................... 8 4.2 注重菜品质量 ........................................................... 8 4.3 精美的装饰吸引客人 ..................................................... 8