非酶糖基化处理对类PSE肉肌原纤维蛋白凝胶品质改善研究的任务书

非酶糖基化处理对类PSE肉肌原纤维蛋白凝胶品质改善研究的任务书一、研究背景肉类制品中肌原纤维蛋白质是重要的成分之一，也是影响肉品品质的关键因素。它能形成肉中的肉筋和水解肌原纤维蛋白肽，为肉品的口感和咀