热处理对大豆分离蛋白结构和凝胶性的影响

热处理对大豆分离蛋白结构和凝胶性的影响一、概述大豆分离蛋白（ISP）是一种常见的植物源性蛋白质，具有很高的营养价值和良好的功能特性。随着对大豆蛋白研究的深入，热处理作为一种改变蛋白质结构和功能的方法，