壳寡糖的制备及其抑菌性能的研究

壳寡糖的制备及其抑菌性能的研究壳寡糖的制备及其抑菌性能的研究壳寡糖（chito-oligosaccharides，COS）是由葡萄糖基组成的寡糖，是由壳聚糖（chitosan）水解而来的产物。壳聚糖是

壳寡糖的制备及其抑菌性能的研究 壳寡糖的制备及其抑菌性能的研究 壳寡糖（chito-oligosaccharides，COS）是由葡萄糖基组成的寡 糖，是由壳聚糖（chitosan）水解而来的产物。壳聚糖是一种天然多 糖，具有许多生物活性，如抗菌、抗氧化、抗肿瘤等。壳寡糖是壳聚糖 的水解产物，在壳聚糖的基础上保留了其大部分活性，同时增强了其溶 解性和稳定性。由于壳寡糖具有良好的生物活性，因此在医药、食品等 领域具有广阔的应用前景。本文将探讨壳寡糖的制备方法及其抑菌性能 的研究。 一、壳寡糖的制备方法 壳寡糖的制备方法主要有酸解法、酶解法和微生物水解法等。其 中，微生物水解法是一种生物法制备壳寡糖的方法，因为其环保、高 效、低成本等特点，越来越受到人们的关注。 微生物水解法是利用壳聚糖酶水解壳聚糖，将其转化为壳寡糖。壳 聚糖酶是一种生物酶，可以将壳聚糖加水分解成为不同长度的壳寡糖分 子，其反应方程式为： (chitosan)ₙ+nH₂O→COS 其中，n为壳聚糖重复单元的数量，COS为壳寡糖。 壳聚糖酶来源多种多样，可以从真菌、细菌、植物等生物体中分离 得到。目前，常用的壳聚糖酶生产菌有微弧菌、真菌等。微弧菌是一种 常见的水生细菌，其产生的壳聚糖酶为碱性酶，适应性较广，酶解效果 好。真菌酶也是常用的壳聚糖酶制剂，具有高效、稳定等特点，适用于 大规模壳寡糖的制备。 二、壳寡糖的抑菌性能研究 壳寡糖作为一种新型的天然抗菌剂，具有广阔的应用前景。许多研