职工餐厅食品安全管理制度及考核办法

职工餐厅食品安全管理制度及考核办法为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度。一、职工餐厅卫生管理制度1、贯彻执

职工餐厅食品安全管理制度及考核办法 ，， 为保证食品卫生保障全体员工的身体健康给就餐者提 、、，《》 供一个清洁卫生舒适的就餐环境根据食品卫生法 ，。 有关规定特制定卫生管理制度 、 一职工餐厅卫生管理制度 、，： 贯彻执行食品卫生法实行卫生五四制 1 “” ：， 食品由原料到成品实行四不制度采购员不进保管 ①“” ，，。 员不收食品加工员不做服务员不卖腐坏变质的食物 （） 成品食品存放实行四隔离 ②“ ：， 生熟隔离成品与半成 ” ，，。 品隔离食品与杂物药物隔离食品与天然冰隔离 ：、、、。 食品用具实行四过关一洗二刷三冲四消毒 ③“” ：、、、 环境卫生采用四定办法定人定物定时间定划 ④“” ，。 片分工包工负责 ：、、、 个人卫生做到四勤勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发 ⑤“” 。 勤洗工作服 、、、、 餐厅及厨房内保持空气清新无异味地面门窗墙 2 、、、，。 面排风扇照明灯具吊扇洁净无灰尘及蜘蛛网室内 、、； 无蝇无鼠泔水桶洁净并加盖 、、、、、； 桌椅物品设备洁净无污垢及油腻定位放置 3 、、、， 生熟食品及刀案容器分开放入冰箱的熟食品盖 4 ，。 好无交叉污染 、，， 各种蔬菜等食品必须清洗干净先洗后切防止食物 5 ，。 营养成分流失餐具每天必须进行高温灭菌消毒