《食品分析实验》word版

食品比重的测定老师给的试题（答案是学生自己综合的。）：采用比重计测比重有哪些注意事项？①该法操作简便迅速，但准确性差．需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。②操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底

食品比重的测定 。 老师给的试题（答案是学生自己综合的）： 1、 采用比重计测比重有哪些注意事项？ ①。 该法操作简便迅速，但准确性差．需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品 ②。 操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液中不得有气泡 ③。 读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准若液体颜色较深，不易看清弯月面下 。 缘时，则以弯月面上缘为准 2、 。d 真比重与视比重有何区别，实际应用中采用哪一种比重（相对密度：） 真比重是排除空隙的，测量时在水中量取体积；视比重也叫假比重或松散密度，包括空隙的 。。 体积，测量整体体积计算的一般采用视比重 Ps 。 ：对于同一液体而言，真比重都是大于视比重的 A. 20℃4℃ 真比重（真密度）：某一液体在时的质量与同体积之水在时的质量之比，称为真 20 d。 比重，以符号表示 4 B. 20℃20℃ 视比重（视密度）：某一液体在时的质量与同体积之水在时的质量之比，称为 20 d。t℃t℃ 视比重，以符号表示此外，某一液体在时的质量与同体积之水在时的质量 20 t d。 之比也称为视比重，以符号表示 t 视比重是在普通的密度瓶或密度计法测定中，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便， 20℃20℃ 概而言之，表示某一液体在时对同体积之水在时的相对密度，实际应用中一般采 。 用视比重 3、 、、。 比重计（糖锤度计波美计乳稠计）数据处理过程 【(20℃)。20℃ 测定温度不在，应对温度校正当测定温度高于因液体积膨胀导致比重减小， () 即波美值（锤度）降低，故应加上相应的温度校正值见下表，反之，则应减去相应的温度 。】 校正值 13℃20.000.3820℃ 糖锤度计：例：在时观测锤度为查附表得校正值为，则标准温度时 20.00-0.38=19.62Bx 糖锤度为：（°） 23℃18.8423℃0.1520℃ 波美计：设观察波美计在为，时温度改正数为，则标准温度（） 18.84+0.15=18.99 时波美值为（） 116℃20°4°3l°20℃3l°- 乳稠计：例：时／乳稠汁读数为，则换算为时应为： 20 15 (20-16)× 0.2=30.2°d =1.0302 d= 1.0302 +0.002 =1.0322 ，即或 4 15 225℃20°/4°298°20℃29.8°+ (25 例：时乳稠汁读数为．则换算为时应为： 20 15 -20 )×0.2 30.8° d= 1.0308d =1.0308 +0.002 =1.0328 ＝即或 4 15 4、 折光计标尺上的百分数是以何种物质浓度标示的？ 。 可溶性固形物 5、 。 食品比重的测定采用密度瓶法的原理和操作步骤 20℃ 原理：时分别测定充满同一密度瓶的水及试样的质量即可计算出相对密度，由水的 。 质量确定密度瓶的容积即试样的体积，根据试样的质量及体积可计算密度 、。 操作步骤：①用水洗净比重瓶，再用乙醇乙醚洗，烘干冷却后，精密称重②装满样 20℃0.520℃ 液，加盖，置水浴小时，使内容物的温度达到，用滤纸条吸去支管标线上的样 。30。 液，盖上侧管帽后取出用滤纸把瓶外擦于，置天平室内分钟后称重③将样液倾出， 3020℃。20℃ 洗净比重瓶，装入煮沸分钟并冷却到以下的蒸馏水，按上法操作测出同体积 。 蒸馏水的质量 6、 。 食品比重的测定采用比重计的原理和操作步骤 原理：根据阿基米德原理，物体在溶液中的失重（即受到的浮力）等于物体所排开的同