2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题D卷 含答案

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题D卷含答 案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。 A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业 2、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用 具、加工设备设施受到污染。 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排 气装置，过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好 凝结水的引泄。 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 3、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？() A、黑鱼 1 20 第页共页