水分活度对食品中主要化学变化的影响

水分活度对食品中主要化学变化的影响水分活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据，水分活度是食品或材料质量控制的一项重要参数，对产