2023年新教材高中生物1.1传统发酵技术的应用培优拓展练无答案新人教版选择性必修3

1.1 传统发酵技术的应用一、选择题1.关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（　）A.发酵所利用的微生物都属于原核生物B.发酵过程都在无氧条件下进行C.发酵过程都在同一温度

1.1传统发酵技术的应用 一、选择题 1.关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（） A.发酵所利用的微生物都属于原核生物 B.发酵过程都在无氧条件下进行 C.发酵过程都在同一温度下进行 D.发酵后形成的溶液都呈酸性 2.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（） A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO 2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 3.下列叙述错误的是（） A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 4.用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（） A.将白萝卜切成小块B.向容器中通入无菌空气 C.添加已经腌制过的泡菜汁D.用沸水短时处理白萝卜块 5.家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的 泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。 下列与此过程相关的叙述，不正确的是（） A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D.制作泡菜过程中，温度过高、腌制时间过短、食盐用量过低容易造成亚硝酸盐含量增加 1