《蔬果控制关键点》word版

蔬果相关流程及关键点 营运概论 蔬果在整个生鲜部是一个很重要的部门，蔬果柜组所经营的蔬菜、水果是人们每日生活必需__的商品，因此蔬果的质量和__成为生鲜部门商品的质量、__最敏感的温度计。行业内有句名

蔬果相关流程及关键点 营运概论 蔬果在整个生鲜部是一个很重要的部门，蔬果柜组所经营的蔬菜、水果是 ______ 人们每日生活必需的商品，因此蔬果的质量和成为生鲜部门商品的质量、 最敏感的温度计。行业内有句名言：蔬果带动肉类、水产。肉类、水产带动烘焙 和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜部门乃至整个门店营运中的作用是非常重要的。 蔬果部门的主要经营目标是高质量、低价位的商品吸引顾客、带动消费， “”“” 创造高的营业额，围绕这一目标，蔬果的营运风格是短、平、快。短是 “”__ 指周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。平就是低廉，并经常有轰动 __“” 性的低价出现，极大地消费，扩大销售，最大限度地建立平价形象。快就 是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措 施要快速，蔬果不能等，他们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。 __ 蔬果营运要的环节很多，营运的重点有三：即新鲜质量管理、库存周转、 __ 竞争。突出细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。 蔬果产品分类 新鲜水果：柑橘柳桔类、苹果梨类、瓜果类、杂果类 新鲜蔬菜：叶菜类、根茎类、豆类、花果类、菌菇类、其它蔬菜 ______ 蔬果：水果、腌制蔬菜、干菜类、其它蔬菜 蔬果不良的特征 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜类：变色，变软，擦伤 豆类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂 __ 蔬果流程 1、 __ 早七点部门主管授权专人同课验货员持订货记录本，由防损员监督， __ 对商品进行工作； 2、 __ 过程中必须有验货员、防损员、部门授权人及供货商一同过秤；