群宴厨师食品安全专业知识检测试卷D卷 含答案

群宴厨师食品安全专业知识检测试卷D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

6、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时 7、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。 A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法 作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务 监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 8、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。 A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 C、可以适当时候吸烟 D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。 9、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？ ()。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 10、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 11、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向 国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之 日起（）内组织审查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 12、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四 十三条的规定以（）定罪处罚。 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 群宴厨师食品安全专业知识检测试卷D卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 3、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。 A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、正确选择检验机构 4、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生 D.以上都对 交叉污染。 A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 5、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20