餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题A卷 附解析

餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 6、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（） 单位 个工作日内提出复检申请。 ……… A.5 餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题A卷附解析 ……….……… 密 B.7 … C.10 注意事项： ……………… 封 D.15 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。 ……………… 线 A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 服务许可变更申请 ……… C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 ……………… 不 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 ……………… 准 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 1、凉菜间属于（）。 ……. 答 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 A、清洁操作区 …………… 题 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 B、准清洁操作区 分开设置。 C、一般操作区 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 D、非食品处理区 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 9、食品标识不得标注下列（）内容。 A、70度 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 B、65度 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C、60度 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 D、55度 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） 10、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 A、1个 B、活动性肺结核 B、2个 C、化脓性或者渗出性皮肤病 C、3个 D、以上全部 D、4个 4、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 11、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。 A.70℃ A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B.65℃ B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C.60℃ C、原料接收-储存-粗加工-食用 D.55℃ D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 5、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。 12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可 A、建立健全食品安全管理制度 参加工作。 B、加强对职工食品安全知识培训 A、厨师证 C、配备专兼职食品安全管理人员 B、餐饮服务资格证 D、以上都是 18 第页共页