2020秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素第3课时教案鲁科版选修1

课题1食物中的营养素 (第三课时) 介绍引入]在古代盐都成为官盐，贩卖私盐是犯法的。在抗日时期，日本对敌后抗日根据地进行 严密封锁，盐等生活物资无法送达给军民，后来想出了一个办法：先泡浓盐水将衣物浸入，取 出后稍晾后穿在身上，通过封锁区，然后到达目的地又将衣物放到锅里煮，将衣物中的食盐重 新溶解到水中，蒸发结晶得到所需的食盐。某些病人输液时要用生理盐水？这些都说明了食盐 对人体的作用的非常大。下面我们了解它的作用吧。 板书]五、矿物质有什么作用 讲解]食盐（NaCl）进入人体以后，电离出的Na+和Cl-。Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子 和阴离子。对维持细胞的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用。Cl-还是合成胃酸的 原料。一旦体内的食物摄入量不足、排出量过多或者蓄积过量时，就会导致体液的平衡失调， 引起一些疾病。 板书]1、食盐在人体内的生理功能 过渡]人体内的生命活动不仅需要Na+和Cl-，还需要其他几十种元素。在所需的元素中，除了 碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质或矿物元素，也叫无机盐。 板书]2、矿物质 （1） 定义：习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元 素 讲授]矿物质是人体代谢的"管家"，构成人体的重要成分，维持和调整机体功能。按照矿物元素 含量不同，分为常量元素和微量元素，以占人体总重量的0.01%为界限。超过0.01%的为常量元 素，如钠、钾、钙、镁、磷等。低于0.01%的为微量元素，如铁、锌、氟、硒、碘等。 板书]（2）矿物质分类 常量元素：超过0.01%，钠、钾、钙、镁、磷等。 微量元素，低于0.01%，如铁、锌、氟、硒、碘等。 讲解]矿物质是构成机体组织的重要材料。比如钙是构成骨骼和牙齿的主要部分，被称为人类生 命的基石。它参与肌肉、神经、心血管等系统的生理活动，能促进记忆与思维过程。一般可以 从奶及奶制品、海产品如鱼、虾、紫菜、海带中获得，其中以鱼松、虾皮含量最高。人体中99% 的钙以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼中，其余1%存在于牙齿、软组织、组织外液、细胞外液、 组织液和血液中。骨骼中的钙与体液中的钙时刻都进行着交换，骨骼不断吸收细胞外液中的钙， 促进生长和代谢。当体液中的钙缺少时，骨骼就会释放钙，以维持血液中钙含量的平衡，这样 会导致骨质疏松和生长发育迟缓。所以人体必须要补钙。另外，磷、镁也是构成骨骼、牙齿的 重要成分；磷、硫是构成蛋白质的重要元素。