第五章 发酵调味品工艺学.ppt.Convertor

第六章 发酵调味品工艺学（一）概 述酱油是早在周朝就已产生的一种调味品，具有悠久的历史，是通过微生物的作用对植物性基质发酵而产生的富含氨基酸—肽并赋予卤样风味的食品。传统的酱油生产采用日晒夜露的天然