β-葡聚糖酶酶学性质的研究及在大麦醋中的应用

β-葡聚糖酶酶学性质的研究及在大麦醋中的应用β-葡聚糖酶，又称β-1,3-葡聚糖酶，是一种可以水解β-1,3-葡聚糖的酶。β-葡聚糖是植物细胞壁的重要组成部分，其水解能释放出许多有益的生物活性物质。因