六神曲质量特征及发酵变化研究的中期报告

六神曲质量特征及发酵变化研究的中期报告该研究旨在探讨六神曲在不同发酵过程中的质量特征变化，并找出影响其品质的因素。目前已进行了中期报告，以下为研究进展情况：1. 实验设计选取了不同型号、品牌的发酵罐，

六神曲质量特征及发酵变化研究的中期报告 该研究旨在探讨六神曲在不同发酵过程中的质量特征变化，并找出 影响其品质的因素。目前已进行了中期报告，以下为研究进展情况： 1.实验设计 选取了不同型号、品牌的发酵罐，采用不同的发酵条件和处理措 施，包括不同pH值、温度、时间、添加物质等等。同时，对不同发酵样 本进行了物化指标（pH值、含水率、总酸、总糖）、微生物指标（总菌 落数、酸奶菌数量等）以及感官评价。 2.总体情况分析 在采取不同发酵条件和处理措施的实验中，六神曲的pH值、含水 率、总酸、总糖明显受到影响。其中，pH值和含水率在发酵前后均发生 了显著变化；总酸和总糖在发酵过程中出现了波动变化，但总体趋势呈 现出一定的规律性。微生物指标方面，不同发酵条件下六神曲的酸奶菌 数量也出现了明显差异。感官评价结果显示，发酵时间的长短对六神曲 的上市口感有重要影响。 3.结论及启示 在研究中发现，六神曲的质量指标受到多种因素的影响，需要选取 适当的处理措施进行调整和优化。此外，感官评价结果表明，六神曲的 口感和质量可通过调整发酵时间来改善。因此，在生产过程中，应注意 控制好这些关键因素，以保证六神曲的质量和口感。