2021年餐厅服务员理论知识题库中级工

餐厅服务技能理论知识题库（中级）一、单项选取(第1题～第160题。选取一种对的答案，将相应字母填入题内括号中。每题0.5分，满分80分。)1. 耐心亲切语言能( B )各种挑剔客人。 A、制服

餐厅服务技能理论知识题库（中级） (1160 一、单项选取第题～第题。选取一种对的答案，将相应字母填入题内括号中。每题 0.580) 分，满分分。 1.(B) 耐心亲切语言能各种挑剔客人。 ABCD 、制服、应付、挣脱、回避 2.(D) 下列不符合女服务员站立要领。 AVB 、双脚呈字形站立、双膝和脚后跟靠紧 C20~25cmD5 、脚尖张开距离约为、脚尖张开距离约为公分 3.(C) 礼节是表达尊重形式规定，礼貌是表达。 AB 、彼此会面时一种招呼方式、人表情 CD 、尊重言行规范、共同遵守社会公德 4.(C) 西式早餐厅普通设有领位员可以协助引领客人入座。 ABCD 、雅间、等待区、非吸烟区、非用餐区 5.(C) 服务员可通过看、听、想、说四个方面来提高。 ABCD 、心理素质、工作态度、语言艺术、应变能力 6.(B) 在繁忙业务中，遇到不能解决问题时，餐厅服务员应。 AB 、等业务闲时解决、报告经理 CD 、放置一边、不用理睬 7.(B) 杀灭物体中所有微生物技术称。 ABCD 、消灭、灭菌、洗涤、燃烧 8.(D) 中式早餐接待前准备涉及：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、及个人卫生 准备。 AB 、分菜用品准备、酒具准备 CD 、酒水准备、当天菜品准备 9.(A) 如下是对的分菜顺序。