餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一

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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位： 姓名： 成绩： 一、填充题（每题4分，共32分） 1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员 会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修 2015101 订，自（）起施行。 年月日 2在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（） 食品经营许可证 3在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（）或者其它 腐败变质 （）的不得加工使用。 感官性状异常 4被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决 5 定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。 年 5需要熟制加工的食品，应当（），需要冷藏的熟制品应当在（）后及时冷藏， 烧熟煮透冷却 应当将直接入口食品与食品原料或半成品（）。 分开存放 6餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（），餐 健康档案 饮服务从业人员应当每年进行（）检查，取得（）后参加工作。 健康健康合格证明 7( 制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（）和）的要求。 消毒专用冷藏专用 8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（）标志或者区分明显，并作到分开使用，定 无毒无害 位存放、（），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（ 用后洗净、保持清洁消 ），不得使用未经（）和 （）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具 毒消毒消毒 饮具，应当查验其（）索取（）。 经营资质消毒合格凭证 、： 二选择题 （单选或多选，每题5分，共40分） 1《》，，（）。 违反食品安全法规定构成犯罪的依法追究 C A、B、 道德谴责 民事责任 C、 刑事责任 2 ABC 患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。 AB 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。、活动性肺结核。 CD 、化脓性或渗出性皮肤病。、腰腿疼痛。 3 ABCD 接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（） AB 、处理食物前，处理食物后、处理弄污的设备或饮食用具后。 CD 、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。