2021年度合理烹饪的概念和意义讲义

- 合理烹饪的概念 - 合理烹饪——指根据不同烹饪原料的营养特点和各种营养素的理化性质，合理地采用我国传统的烹饪加工方法，使菜肴和面点既在色、香、味、形等方面达到烹饪工艺的特殊要