南京农业大学生物化学期中复习资料

第二章 蛋白质化学蛋白质平均含 N 量为 16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据：蛋白质含量＝蛋白质含 N 量×6.25蛋白质的主要生理功能蛋白质（protein）是生物细胞内含量最丰富、功能最