初级西式面点师理论知识考核试题及答案

初级西式面点师理论知识考核试题一.选择题.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。（）［单 选题］*A.对B错V.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋