餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试题

餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试题注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

市 （区县） 姓名 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 单位 6、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和 ……… 滋生。 餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试题 ……….……… 密 A.不定期 … B.定期 注意事项： ……………… 封 C.定期或在必要 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.必要 ……………… 线 7、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。 ……… A、一万元以上五万元以下 ……………… 不 B、二万元以上十万元以下 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、货值金额二倍以上五倍以下 ……………… 准 D、货值金额五倍以上十倍以下 1、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责 ……. 答 8、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是： 令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） …………… 题 （）。 A、处一千元以下罚款 A、-18℃～-1℃ B、处五千元以上五万元以下罚款 B、－20℃～－1℃ C、处二千元以上五万元以下罚款 C、-20℃～0℃ D、处五万元以上十倍以下罚款 D、-18℃～0℃ 2、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案 9、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（） A、一帐六档 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 B、二帐六档 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、三帐六档 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、四帐六档 D、国内生产，全部用于出口的产品 3、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。 10、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 A.强制执行的标准 B、原料和半成品可一起放置。 B.推荐执行的标准 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 C.企业执行的标准 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 D.行业执行的标准 4、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。 11、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中， A.应当保持清洁 在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。 B.必要时应当消毒 A、12 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻) B、24 设备设施 C、36 D.以上都是 D、48 5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 12、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 健康证明后方可参加工作。 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 A、每半年 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 18 第页共页