羧甲基壳聚糖保鲜剂保鲜水蜜桃的机理

羧甲基壳聚糖保鲜剂保鲜水蜜桃的机理摘要:为了研究羧甲基壳聚糖和电解水复合保鲜剂 (EW/CMC)在低温环境下影响南汇水蜜桃(Prunus persica)保鲜效果的机理，将水蜜桃经过电解水浸泡清洗后，

羧甲基壳聚糖保鲜剂保鲜水蜜桃的机理 :EW/CMC) 摘要为了研究羧甲基壳聚糖和电解水复合保鲜剂在低温环境下影响 ( (Prunuspersica) 南汇水蜜桃保鲜效果的机理将水蜜桃经过电解水浸泡清洗后除 ，， , 2 去田间热涂抹羧甲基壳聚糖在的冰箱中贮藏以水蜜桃硬度的变化果胶酯 C ，？？ (PME)PG) 酶活力的变化多聚半乳糖醛酸酶活力的变化纤维素酶活力的变化和果 ？(？ (PL)2°C 胶酸酯裂解酶活力的变化为指标测定水蜜桃在低温环境下品质的变化情 ， 况结果表明？以水蜜桃硬度的变化？果胶酯酶(PME)活力的变化？多聚半乳糖醛酸 ？ 酶(PG)活力的变化？纤维素酶活力的变化和果胶酸酯裂解酶(PL)活力的变化为指标， EW/CMC 测定水蜜桃在2°C低温环境下品质的变化情况？结果表明，经过处理过的 PME?PG? 水蜜桃能够有效地抑制纤维 PME?PG?纤维 PL 素酶和活力的升高使水蜜桃能够在较长时间内保持一定的硬度 PME?PG?纤维 ，， 没 素酶和PL活力的升高，使水蜜桃能够在较长时间内保持一定的硬度，在保证自身 有发生质变和形变的前提下尽可能地延长贮藏时间 ？ :(Prunuspersica); 关键词水蜜桃羧甲基壳聚糖低温保鲜 ； TheMechanismofCarboxymethylChitosantoPreserveJuicyPeacharboxymethyl ChitosantoPreserveJuicyPeach Abstract:TheMechanismofusingcarboxymethylchitosantopreserveNanhui juicypeach(Prunuspersica)incoldstoragewasinvestigated.Afterbeingsoaked andwashedwithelectrolysiswaterandrunningwater,removingthefieldheat,the juicypeachsamplesweretreatedwithcarboxymethylchitosanandthenstoredat2 C .Changeoffirmness,pectinesterse(PME)activity,polygalacturonase(PG)activity, celluloseactivityandpectatelyase(PL)activityofjuicypeachstoredin2were C examinedperiodically.Theresultssuggestedthatelectrolysiswaterand carboxymethylchitosantreatmentcouldinhibittheincreaseofPME,PGcellulose andPLactivity,thusretainthequalityofjuicypeachandextendthestoragetime. Keywords:juicypeach(Prunuspersica);carboxymethylchitosan;low temperature;preservation (Prunuspersica) 水蜜桃果肉柔软味道鲜美香气迷人ca)果肉柔软，味道鲜美， ，， 香气迷人,颇受大众的喜爱由于消费市场的进一步扩大从而引发了水蜜桃的大面积 ？， 种植然而水蜜桃本身在炎热 ？ ca)果肉柔软，味道鲜美，香气迷人,颇受大众的喜爱？由于消费市场的进 一步扩大，从而引发了水蜜桃的大面积种植？然而水蜜桃本身在炎 热 的夏季成熟 ，ca)果肉柔软，味道鲜美，香气迷人,颇受大众的喜爱？由于消 费市场的进一步扩大，从而引发了水蜜桃的大面积种植？然而 水蜜桃本身在炎热的夏季成熟，极不容易在高温高湿的环境下保鲜贮藏， , 易受到机械损伤变质和腐烂等诸多因素的影响因此研发一种积极有效的保鲜贮藏 ？？ 方法已迫在眉睫目前 ？