单甘酯对微波复热食品阻水性能的研究

单甘酯对微波复热食品阻水性能的研究单甘酯对微波复热食品阻水性能的研究 周颖越朱炜 (上海水产大学食品学院,上海200090) 摘要:本文就单甘酯对油炸一冷冻一微波复热鱼糜一大豆蛋白复合制品的阻水性做了