厨房水台岗位职责说明书

厨房水台岗位职责说明书水台岗位说明书岗位名称水台岗位编号所在部门厨房部岗位定员3人直接上级水台主管工资等级级直接下级无薪酬类型构造工资制所辖人员无岗位分析日期2023．07．25工作综述负责各类海鲜、

厨房水台岗位职责说明书 水台岗位说明书岗位名称水台岗位编号所在部门厨房部岗位定员3人直 接上级水台主管工资等级级直接下级无薪酬类型构造工资制所辖人员无 岗位分析日期2023．07．25工作综述负责各类海鲜、河鲜等的开生，负 责将蔬菜、家禽、水产原料的初步治理，洗涤加工工作，并负责厨房区域 的地面清洁卫生。职责与工作任务职责一职责表述：在水台主管的指导安 排下，详细负责食品原料的初步加工整理工作工作时间百分比：10%工作 任务开档时了解本月需初加工原料的状况根据初加工要求，标准加工原料 负责对海鲜、河鲜、家禽、野禽及小型肉类原料的宰杀加工熟识菜谱上各 种菜品原材料，并能依据菜品的详细要求，做好有针对性的初加工，保证 成品质量。职责二职责表述：负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯 叶、虫卵等杂物，洗涤洁净工作时间百分比：20%工作任务每日将蔬菜原 料放入公司规定的清洁液内浸泡，再漂洗洁净将漂洗洁净的原料依据菜肴 要求去皮、筋等杂物，到达质量要求职责三职责表述：负责将动物、鱼、 虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，洗涤洁净。工作时间百分比： 30%工作任务将每日原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤洁 净对需现场宰杀的鱼、虾原料妥当处理，并保证卫生清洁。定期给海鲜缸 换水、增氧、保湿、提高水产品的成活率。负责对厨房用活养动物原料的 喂养。努力提高对原料初加工的质量及速度，做到忙而不乱。严格实行“见