酱卤肉制品的研究进展

酱卤肉制品的研究进展摘要主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势。关键词酱卤肉制品保鲜技术风味酱卤肉制品是我国传统的一大类肉食品,历史悠久。其特点