泡菜生产过程中亚硝酸盐的产生与预防

泡菜生产过程中亚硝酸盐的产生与预防摘要：泡菜中亚硝酸盐引起的安全性问题一直是人们关注的热点。本文通过综合国内外的相关资料，阐述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐产生的原因、影响因素，并总结了降低亚硝酸盐含量的措