果蔬重点

第一章果蔬化学成分相关的加工特性单糖：葡萄糖(glucose)、果糖（fructose）　双糖：蔗糖（sucrose）– 樱桃、葡萄、番茄中不含有。? 与加工相关特性：? 影响果蔬制品的风味和品质；?