传统酱肉微生物区系及其发酵剂的研究的中期报告

传统酱肉微生物区系及其发酵剂的研究的中期报告本报告旨在介绍传统酱肉的微生物区系及其对发酵的影响，并探讨其潜在的发酵剂。一、酱肉微生物区系早期研究表明，酱肉发酵过程中存在大量的乳酸菌、酵母菌和革兰氏阳性