烹调加工食品安全管理制度

烹调加工食品安全管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符 合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮

烹调加工食品安全管理制度 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或 者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合 GB5749 《生活饮用水卫生标准》规定。 二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中 70℃ 心温度应不低于。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时 避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑 和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生 标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方 法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。 使用完后，由专人专柜保存。 I2 、烹调后至食用前需要较长时间（超过小时）存放 60℃10C 的食品，应当在高于或低于的条件下存放，需要冷藏 的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间 等。 五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热 煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显， 分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛 放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。