乳糖酶研究进展

乳糖酶研究进展(哈药集团生物工程有限公司 150025) 曹宇婷 徐金龙玄明乳糖酶具有将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖，以来源于曲霉的乳糖酶酶活性与金属离子相关性及半乳糖苷转移作用。乳糖酶主要应用于对乳糖不

乳糖酶研究进展 (哈药集团生物工程有限公司 150025) 曹宇婷 徐金龙玄明 乳糖酶具有将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖，以来源于曲霉的乳糖酶酶活性与金 属离子相关性及半乳糖苷转移作用。乳糖酶主要应用于对乳糖不 较小，在水解乳 糖的时候不需要金属离子进行激活， 耐受症的治疗以及对乳制品的加工改良等领 域。许 因此，应用于工业生产时更符合食品级的要求。 多患有乳糖不耐受症群体 的体内缺少乳糖酶，使得 在热稳定性上来看，来源于曲霉的乳糖酶稳定 乳糖不耐 受症的患者不能在小肠内将乳糖分解，而 性较高，最适温度为 60~65?，70?以上 失活。工业上 在结肠内被细菌分解成短链脂肪酸和二氧化碳等气 应用这个特点， 在较高的温度下(通常是 50?)处理 体，引起肠鸣甚至腹泻，严重影响机体健康以 及对营 水解乳糖，可抑制 90%以上腐败细菌的生长，避免干 养物质的吸收，利用 乳糖酶水解乳糖的功能可对乳 酪、酸乳和酸性乳清的腐败变质。 糖不耐受症进行治疗。在改良乳制品方 面，经过乳糖 酶水解的乳制品，可增加乳制品的甜度，使奶香更加 1.3 来源于嗜热菌的乳 糖酶 醇正，避免因乳糖结晶产生的砂状口感，以及避免乳 来源于嗜热古细菌的耐 高温乳糖酶的最适温度 糖因被微生物降解产生的乳酸使牛乳产生凝固现象 为 105?，95~110?热稳定性较好，对金属依赖性不 等。 强。嗜热古细菌等细菌类产 乳糖酶的方式多为胞内 1不同来源乳糖酶的酶学性质及应用表达。目前，乳制品的基本工艺流程是巴 氏杀菌?冷 不同来源的乳糖酶由于其酶学性质的不同，使 却?乳糖酶低温水解乳糖?检测?