泡菜的营养保健和规模化生产的研究

泡菜的营养保健及规模化生产的研究摘要：泡菜在发酵过程中，发生了许多物理、生物及化学变化，赋予了泡菜更多的营养和保健价值，也吸引了众多消费者。本文从泡菜的历史起源，泡菜的营养价值和泡菜的保健功能这几方面