金牛香翠茶餐厅运营分析及工作计划[合集][修改版]

第一篇：金牛香翠茶餐厅运营分析及工作计划金牛香翠茶餐厅运营分析及工作计划作为成都食彩餐饮管理公司旗下的主力品牌，其在资金投入、经营规模及市场潜力等方面都占有重要位置，因此特对茶餐厅的运营流程、店面营销

第一篇：金牛香翠茶餐厅运营分析及工作计划 金牛香翠茶餐厅运营分析及工作计划 作为成都食彩餐饮管理公司旗下的主力品牌，其在资金投入、经营规模及市场潜力等方面都占有重要 位置，因此特对茶餐厅的运营流程、店面营销、硬件设施等作如下分析及计划： 一．运营流程： 1. 服务流程： a. 作为茶餐厅的流程其重点在于高效，因为其客流大且集中，产品量小精致，所以在点单、出品、备餐、 翻台等环节必须高效准确。 b. 开市间前台人员态度热情周到，礼貌用语到位（客来有迎宾声，客问有应答声，客走有送别声），管 理人员现场督导，并通过自身的语言和行为调动气氛 c. 制定出本店具体前台各部（收银员、服务员、传菜员）的岗职及操作流程；制定出前台各级管理人员 的岗职及工作流程；后厨（略）；其余规章制度以总公司制度为准。（各级管理人员认真督导前台员工严 格执行） d. 前台各级管理人员对财产管理、员工考勤等具体分工管理。 2. 出品流程： a. 后厨见单出品，各档口阅单人员务必仔细审单，合理提调，认真出品，尽量做到零失误； b. 做好每日估清单（例汤、估清、急推、特荐等），对于开市期间的临估菜品务必及时准确通传到前 台； c. 每日收市后前后台管理人员召开简短碰头会，填写当天的菜品意见簿（厨师长签字），对当天的运 营情况进行沟通协调解决。（建议各管理人员利用工作餐时间开会） 3. 成本控制：严格控制各类低耗品（餐巾纸、湿巾纸，打包盒等）的使用；杜绝长流水、长明灯现象；