茶汁豆腐的工艺研究资料

茶汁豆腐的工艺研究摘要：本实验以大豆、茶叶为主要原料，利用葡萄糖酸——内酯（GDL）为凝固剂，研制出茶汁豆腐。实验采用正交试验和感官评价的方法，对茶汁豆腐的品质进行了研究，并探讨了茶汁浓度、豆乳浓度、