辨别勾兑食醋和酿造食醋

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正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。而按照国家配制 50% 食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于，但消费者显然无法从醋外包 装上的配料表中，看出酿造食醋到底占多大比例。但市场上销售的食用醋，外包装 “” 上几乎都写有酿造食醋的字样。 优质食醋：棕红色或深褐色，白醋为无色透明。有光泽，香气。酸味柔和，回味 绵长。浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。 劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉 淀或悬浮物。 假食醋：冰醋酸兑水配制，外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单 薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。( 酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解 产生的营养成分，口感柔和；而配制醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。 专业检测中，有一项是配制醋中不含有的，就是不挥发酸，也就是传统固态发酵的酿造色素， 0.5% 这个指标要大于等于。 酿造食醋 ：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成 的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料， 采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料， 采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）. 配制食醋 ：以酿造食醋为主题，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。 其中要求酿造食醋的添加量不得低于50% 山西老陈醋 ：在位于山西省的中部，处于北纬37°16"～ 38°02"，东经112°18"～ 113°10"的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽 区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内，以高粱和麸皮为主要原料， 以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用 固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。