大豆分离蛋白和蛋清复合凝胶特性的研究

大豆分离蛋白和蛋清复合凝胶特性的研究#董昳廷，苏宇杰，杨严俊**（江南大学食品科学与工程国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡 214122）510152025303540摘要：大豆分离蛋白和