2024年群宴厨师食品安全业务能力检测试卷D卷 含答案

2024年群宴厨师食品安全业务能力检测试卷D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 6、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是： 单位 （）。 ……… A、-18℃～-1℃ 2024年群宴厨师食品安全业务能力检测试卷D卷含答案 ……….……… 密 B、－20℃～－1℃ … C、-20℃～0℃ 注意事项： ……………… 封 D、-18℃～0℃ … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果 ……………… 线 和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.日常监督 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.风险分级 ……… C.信用分类 ……………… 不 D.动态 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。 ……………… 准 A、10℃以下或60℃以上 1、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。 ……. 答 B、20℃以下或40℃以上 A.从事餐饮服务的单位和个人 …………… 题 C、10℃~60℃ B.食品摊贩 D、20℃~40℃ C.从事餐饮服务的个人 9、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原 D.餐饮服务提供者 料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法 2、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？ A.第二类 （） B.第三类 A、处二千元以上五万元以下罚款 C.第四类 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 D.第五类 C、处五千以上元五万元以下罚款 3、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 10、开展食品快速检测是，应当使用（）。 C.食品供应商遴选制度 A、自制的食品快速检测仪器 D.以上都是 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 4、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 C、分局配备的食品快速检测仪器 A、2015.1.1 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 B、2015.5.1 11、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集 C、2015.6.1 和滋生。 D、2015.10.1 A.不定期 5、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 B.定期 A、保持或提高食品本身的营养价值； C.定期或在必要 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； D.必要 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 个人生活用品。 E、以上都是 18 第页共页