脱脂豆粕氧化及其对分离蛋白凝胶性的影响

脱脂豆粕氧化及其对分离蛋白凝胶性的影响摘要本文研究了脱脂豆粕氧化对分离蛋白凝胶性的影响。实验结果表明，脱脂豆粕氧化后，分离蛋白凝胶性明显上升。同时，随着氧化剂浓度的增加，蛋白凝胶性也随之增强，但是过高