高级食品化学 酶与食品质量的关系

高级食品化学 酶与食品质量的关系 酶与食品质量的关系 摘 要：酶作为一种高效生物催化剂对食品质量的影响是非常重要的。在食品的加工及贮藏过程中涉及许多酶催化的反应，本文论述了多酚氧化酶、脂肪