熟食间卫生管理制度

熟食间卫生管理制度是一套规范和管理熟食间卫生状况的制度和要求。其目的是确保熟食间环境卫生、操作卫生和食品安全，预防病菌传播和食物中毒等问题。熟食间卫生管理制度包括以下内容：1. 环境卫生：要求熟食间的

熟食间卫生管理制度 是一套规范和管理熟食间卫生状况的制度和要求。其目的是 确保熟食间环境卫生、操作卫生和食品安全，预防病菌传播和食 物中毒等问题。 熟食间卫生管理制度包括以下内容： 1.环境卫生：要求熟食间的场所、设施、设备、水、电等环 境卫生要保持符合标准，定期进行清洁和消毒，排除任何可能造 成交叉污染的因素。 2.操作卫生：要求操作人员必须保持个人卫生，包括规范的 穿戴服装和使用个人防护设备，正确洗手和手部消毒，并定期接 受健康检查。同时，要求操作人员在操作过程中，严格遵守食品 加工操作规范，防止食品受到污染。 3.食品安全：要求熟食间必须使用符合食品安全要求的食 材，确保食材的来源可追溯和质量安全。同时，要求熟食的加 工、烹饪、储存和销售过程必须符合食品安全标准，防止食品中 毒和食物过敏等问题。 4.检测监测：要求熟食间定期进行卫生检测和食品安全监 测，包括对环境、设备、操作人员和食品等进行抽样检测，确保 其卫生状况和食品安全性。 5.培训教育：要求熟食间对操作人员进行健康和卫生知识的 培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保他们能正确操作和 管理熟食间的卫生工作。 第1页共2页