呈味肽制备天然复合调味料的研究进展

呈味肽的研究及应用摘要：呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500～1500 Da之间的低聚肽，具有特殊的呈味效果，是高档复合调味品、香精香料的重要基料。主要综述了呈味肽的种类及制