考研专业课——食品化学总结

考研专业课——食品化学总结第二章水1、 高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（CD ）。A.食品的重量 B.颜色 C.食品组成 D.温度2、 对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（C ）区的水