餐厅员工管理制度

餐厅员工管理制度 餐厅员工管理制度1　　1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的`时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全

餐厅员工管理制度 餐厅员工管理制度1 1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的` 时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用 品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。 2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品 的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把 好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违 者追究相关责任人并处以相应罚款。 3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配 料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确 保菜品烹制质量。 4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品 配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、 偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的 罚款。轻则10重则50元 5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质 变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。