餐厅管理值班经理巡视表

餐厅值班巡视表外围 招牌招牌是否干净无破损或污物招牌是否在适当时候开启招牌灯是否工作正

● 宣传物品是否摆放正确 餐厅值班巡视表 ● 顾客服务是否顺畅 外围 一． 吧台 三． 招牌 1． 配料 1． 招牌是否干净无破损或污物 ● 配料是否充足 ● 招牌是否在适当时候开启 ● 是否遵循先进先出原则，产品在保质期内 ● 招牌灯是否工作正常 ● 盛装配料的容器是否干净并每天消毒 ● 墙壁及落地玻璃 2． 抽屉 2． 墙壁及落地玻璃是否干净，无污渍 ● 抽屉内是否清洁无脏物 ● 悬挂或张贴海报是否完好无损 ● 抽屉内物品摆放是否整齐 ● 地面 3． 吧台台面 3． 是否干净无水渍或垃圾 ● 地球台面是否清洁干净 ● 地砖是否无破损 ● 其他 4． 是否无异物导致地面光滑，易滑倒 ● 吧台人员是否微笑并招呼顾客 ● 其他 4． 吧台人员是否遵循吧台岗位标准接待顾客 ● 花草是否干净无脏物 ● 吧台设备是否完好定期维护保养并摆放整齐 ● 外围各设施设备是否完备完好，摆放正常合理 ● 菜牌灯箱是否开启并工作正常，无漏光现象 ● 二． 大厅 ● 吧台宣传物品展示是否完好 1． 天花板 ● 托盘是否干净无破损 ● 天花板是否无破损 ● 出餐是否符合标准 ● 照明是否按计划开启且正常 ● 墙面、墙角是否干净无破损 ● 空调是否按时开启并正常运行，温度是否设置 四． 品管 2624 为：夏天℃，冬天℃ 1． 菜品 2． 墙面 ● 所有菜品是否按产品存量表叫制 ● 是否清洁无污物 ● 所有菜品是否都在最佳风味期内 ● 是否完整无破损 ● 菜品品质是否符合标准 3． 桌椅 2． 设备 ● 是否干净无油污 ● 保温车是否按能源启闭表开启并正常运行 ● 是否完好无摇晃或不稳的状况 ● 冰箱是否正常运行 ● 摆放是否整齐 ● 冰箱内货品是否摆放整齐并做到先进先出 4． 地面 ● 煲仔炉是否清洁、正常使用 是否干爽洁净无脏物，若湿润，是否摆放“小 ● 吊汤炉是否运行正常 ● 心地滑”牌 各个表格是否正确使用 ● 是否有破损处 ● 厨房 五． 墙角是否干净无脏物 ● 物料 1． 洗手间 5． 所有物料准备充足适合并在应该摆放的位置 ● 是否无异味 ● 所有物料保证了先进先出，并在保质期内 ● 便池是否干净无污渍 ● 设备 2． 冲水是否正常 ● 冰箱是否正常运行 ● 洗手池天面是否无水渍 ● 炒灶是否正常使用 ● 地板是否干净无水渍 ● 抽风是否正常运行 ● 音乐 6． 人员 3． 营业时间是否开启，是否播放相应时段音乐 ● 人员安排是否合理 ● 音量大小是否适中 ● 人员仪容仪表是否符合要求 ● 其他 7． 是否所有员工均穿戴围裙 ● 人手安排是否恰当 ● 所有菜品是否均按标准操作 ● 人员仪容仪表是否符合要求 ● 其他 4． 员工是否有及时热情的欢迎欢送 ● 地面是否干净无水 ● 顾客剩餐 ● 墙面是否干净无油腻及污物 ● 收盘是否及时 ● 是否做到随手清洁 ●