广式饼生产成型工序烘焙工序及包装工序操作规程

蓉沙类月饼生产作业指导书生产工艺如下:材料检验→称料→制皮〔关键工序〕→包馅→称量→成型→一次烘烤〔关键工序〕→刷蛋液→二次烘烤〔关键工序〕→感官检验→冷却→内包装〔关键工序〕→质检→外包装→理化检验